I helgen har det lagats festlig mat, till och med en och annan förrätt. Jag äter sällan kött, en till två gånger i veckan, men när det väl händer blir det ofta vilt. Jag brukar storhandla på viltbutiken i Arvisjaur när jag har vägarna förbi. Här om veckan släpades det till exempel på 4 förpackningar älgfärs samt en renstek i handbagaget på flyget ifrån Umeå. Undrar just hur färs ser ut på säkerhetsscannern?

Här följer en idé på hur man kan tillaga vilt med tillbehör samt hur man fixar en festlig dukning med loppisfynd och gamla grejer: Hacka rödbetor, morötter, rödlök och potatis. Häll över olja och strö peppar och flingsalt på grönsakerna. Släng in i ugnen på ca 200° tills de fått önskad färg och konsistens.

Gnid rensteken i salt, peppar, rosmarin, finhackad chili samt några pressade vitlöksklyftor. Hetta upp en stekpanna med smör och bryn köttets alla sidor tills det fått en fin färg. Tillaga köttet i ugnen på 125°. När innertemperatur är på ca 58° är steken färdig.

Koka upp och ihop en sås på ca 6 dl vatten, 1 näve lingon, 2 msk kalvfond, några krossade enbär, en rejäl gnutta timjan samt 2 dl rödvin. Låt koka ihop till ca 4 dl. Tillsätt sedan en gnutta socker, koka upp och sila av. Red sedan såsen med majsstärkelse.

Till förrätten: Klipp ner 3 dl färska örter, basilika, gräslök och persilja och släng i mixern. Hacka en grön paprika samt en halv skalad gurka i bitar, släng även dessa i mixern tillsammans med ca 2 msk olivolja, 1 msk vitvinsvinäger salt, svartpeppar och en gnutta socker.

Blanda skalet av en citron och nästan all saft tillsammans med färskost och 1 tsk honung.

Lägg färskoströran i botten på ett tjusigt glas, jag tog ett formpressat antikt vinglas med en kaffelattesked nedstucken likt ett spjut i en gräsmatta. Häll sedan örtröran ovanpå. Lägg upp köttet och grönsakerna och servera.

Till efterrätt blandade jag 4 dl turkisk yoghurt 1/2 dl florsoker samt en rejäl nypa äkta vanlijpulver. Slängde på hallon, timjan och riven choklad. Drämde ner en halvtaskigt putsad silversked i varje glas till att gräva runt med.

Bordet dukade och dekorerade jag med påskris, utströdda mintgröna chokladägg, ölbuteljer med tulpaner, linneservetter med en grov knut på och en massa värmeljus. på det hela taget en mycket trevig påskmiddag.